Denna kryddiga morots- och grönsakssallad är en livfull, syrlig och lätt söt marmelad som är perfekt att förvara i burkar och njuta av året runt. Inspirerad av östeuropeiska grönsakssallader kombinerar den möra morötter, paprika, lök och tomater med varma kryddor och vinäger för en djärv, balanserad smak. Servera den som tillbehör, topping på smörgåsar eller snabb aptitretare direkt från burken.
INGREDIENSER (Ger 4–5 burkar, 500 ml styck)
-
2 kg morötter, rivna eller julienne-skurna
-
500 g lök, tunt skivad
-
500 g paprika, tunt skivad
-
1 kg tomater, rivna eller finhackade (eller 700 ml tomatpuré)
-
2–3 vitlökshuvuden, finhackade
-
250 ml vegetabilisk olja
-
150 g socker
-
2 matskedar salt (smaksätt)
-
80–100 ml vinäger (9 %)
-
1 tesked malen svartpeppar
-
1–2 teskedar chiliflingor eller stark peppar (valfritt)
-
1 matsked paprika
-
1 knippe färsk persilja eller dill, finhackad
